G-project｜株式会社地球の芽

2月26日、小舟木エコ村推進協議会主催の
「食のつながりセミナー vol.4」が開催されました。

「食のつながりセミナー」は、
小舟木エコ村から「食べもの」の地産地消を広げていくため、
11月から5回シリーズで開催されている食育のセミナーです。

今回は、オーガニックデリ Open Sesami のオーナーシェフ
坪山規代さんに簡単にできるエコクッキングを教えていただきました。

次回のテーマは「生ごみで堆肥を作る」ですが、堆肥にする前に、
まずは生ごみを出さない料理をすることが大事。

坪山さんに教えてもらった簡単エコクッキングのメニューは、

　・聖護院大根と人参の豆乳グラタン
　・ブロッコリーの豆乳ポタージュスープ
　・ココナッツ豆乳プリン
　・余った豆乳で簡単豆腐
　・簡単カッテージチーズと梅ドレッシングのサラダ

でした。

ただし、配られたレシピに書いてあるのは、材料の品目だけ。
材料の分量さえ書かれていないのです。

『同じ大きさ・重さの野菜はありません。
　「大根半分」と言っても、ひとつひとつ違いますから、
　今日の分量を目安に、その時その時、野菜を見て判断してください。』

『味の濃さも、その日その日の体調で違ってきます。
　その日、自分が求めている塩加減にしてください。』

と、坪山さん。

野菜を良く見ること。自分の体調の変化を感じること。
それも美味しい料理のためのコツなのでしょう。

聖護院大根は葉もグラタンの具になり、人参の葉は細かくして、
パセリがわりに、グラタンとスープの上にふりかけました。

ブロッコリーは葉っぱも芯も丸ごと煮込んで、
ミキサーにかけてポタージュスープに。

そして余った豆乳で、蒸すだけの簡単豆腐をつくり、
本当に生ごみの出ないメニューとなりました。

調理の合間には、
天然の海水で作られた塩と、化学的に作られた塩の味比べなども行い、
化学調味料を使わない味付けのコツを教えていただきました。

『食べものは命にかかわること』
と、食材にこだわりを持つ坪山さんの料理は、
食材の味を調味料で殺さない、けれど満足感たっぷりの
心意気あふれる味付けでした。

そして何といっても簡単で早い！
これなら、小さなお子さんを持つ忙しいお母さん方でもできる！
という料理ばかりでした。

1月15日、近江八幡が雪で真っ白になった日に、
小舟木エコ村推進協議会主催の
「食のつながりセミナー」が開催されました。

「食のつながりセミナー」は、
小舟木エコ村から「食べもの」の地産地消を広げていくため、
食材を「選ぶ」、料理を「作る」、「味わう」、生ごみを土に「還す」という
食のつながりをテーマに、11月から5回シリーズで開催されています。

第3回のテーマは「味わう」。
彦根でカフェを営む中村光佐さんの料理を
まっくらな空間で味わいました。

料理に使ったお野菜は、小舟木エコ村農園で採れたもの。
暗闇の中でごはんを食べることで、素材本来の味が分かるそうです。

この企画を始めた中村さんの想いとは・・・
『最近「食べる」ということが、ただ胃袋に「ものを入れる」
　という行為になりつつあることに、疑問を感じています。
　もっと「食べる」ということを大切にしてほしい。』

参加者のほとんどが、小さなお子さんを持つお母さん方。
子育てをしながらの食事は、確かに
「口に詰め込むだけになっていた」
「そういえば最近、食事を味わっていなかった」
と、中村さんの言葉にどきっとされていました。

会場を暗幕で囲った上に、
参加者の皆さんはバンダナで目隠しをしました。

電気を消すと、こんなにまっくらに。

次々と運ばれてくる料理を少しずつ味わいました。

味わった食材は、
　ほうれん草、白菜、菜の花、水菜、菊菜、ジャガイモ、
　黒豆、人参、大根（蒸したもの・ゆでたもの）、・・・・・etc

普段は味をつけて食べる菜っ葉類の味の違いに驚いたり、
同じ食材でも蒸したものとゆでたものでは味が違ったり。

『冬野菜は、蒸しに適しています。
　調理法一つ一つに意味があります。
　そんな味の違いが分かるようになってほしい。』
と、中村さん。

目をつぶることで、自然と食べるスピードがゆっくりになり、
様々な発見があったようです。

連日の雪と凍えそうな寒さがやっとやわらいだ
ぽかぽか陽気の1月17日（土）、
小舟木エコ村でおもちつきを行いました！

大きな臼と杵、蒸し器に餅箱、道具一揃いをお借りして、
彦根の農家さんのおいしいもち米を調達して、
いよいよ、おもちつきです。

先日、小舟木エコ村推進協議会主催の
「食のつながりセミナー」が開催されました。

食材を選ぶ、料理をつくる、味わう、生ごみを土に還すという
食のつながりをテーマにしたシリーズの第1回目、
野菜のことを一番良く知っている農家さんに、
おいしい食材の選び方を学びます。

集まったのは、小舟木エコ村に住んでいる方、地元の方、
市外から参加された方もいらっしゃいました。

お子様とご一緒の方がとても多く、
おもちゃやお絵かきで遊ぶ子供たちの
賑やかな声の中でセミナーは始まりました。

10月26日（日）、小舟木エコ村現地にて、
小舟木エコ村推進協議会によるワークショップが開催されました。

持続可能な社会と言うけれど、
まずは地域の資源を地域で循環させることが大事。

「うちから出た生ごみはうちで循環させ、
　地域の山から取れる竹や木は地域で活用しよう！」

ということで、テーマは、
午前が、「生ごみリサイクルBOXをつくろう！」
午後が、「里山の素材でものづくり」でした。

それでは、ワークショップの様子をレポートします。